CASTELLANO
FRANÇAIS
CATALÀ
ENGLISH
OLLA ARANESA 14
sopa tipica del Valle
CARACOLES A LA LLAUNA 18,9
flambeados con brandy
STEAK TARTAR DE VACA 21,9
Cortado a cuchillo, nuestro aliño y patata paja
(+ HUESO TUETANO 26,9)
TABLA DE QUESOS CATALANES 19,9
ARAN (semicurado de vaca), OCCITAN (azul de oveja), BASILIO (oveja reserva), ROMO (vaca trufado) - todos de leche cruda
CARPACCIO DE "VACA VIEJA" 22
Mousse de foie, virutas de parmesano, aceite de albahaca y helado de mostaza inglesa
JAMON IBERICO DE BELLOTA 19,5
acompañado de pan tostado con tomate
TARTAR DE ATUN de aleta amarilla 22
guacamole, aliño de la casa, sesamo, mayonesa ligera con perlas de soja
CARPACCIO PICAÑA de vaca madurada 23,5
parmesano, aceite trufado
TORREZNO DE SORIA 14,9
Con pimenton ahumado y chips de verdura
PAN DE COCA TOSTADO 5
PAN DE COCA TOSTADO CON TOMATE 6
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
ENSALADA DE BURRATA Y TRUFA 16,5
rucula, tomate rosa, burrata con pesto, trufa natural, olivas negras Kalamata
ENSALADA "EL RACO" 14,5
frutos secos, naranja, cebolla frita, bacon, queso de cabra y vinagreta de mostaza y miel
ENSALADA CESAR 14,5
lechuga, tomate, croutons, dados de queso, pechuga de pollo frita, salsa cesar, queso parmesano
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
CON TOMATE Y OREGANO 16,9
clasico fondue suizo con toque italiano
CON CHISTORRA 16,9
chistorra a la brasa, pimiento rojo asado y pimenton ahumado de la Vera
AL PESTO DE ALBAHACA 16,9
y tomate semiseco
ACOMPAÑADO CON PAN DE COCA TOSTADO
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
PARRILLADA DE VERDURAS a la brasa 17,5
PARRILLADA DE VERDURAS (para 2 personas) 20,9
berenjena, calabacin, tomate, esparrago, champiñon, pimiento piquillo, cebolla, boniato, alcachofa, maiz, salsa romesco
PARRILLADA VERDURAS "EL RACO" 18,5
PARRILLADA VERDURAS "EL RACO" (para 2 personas) 21,9
verduras a la brasa cob queso de cabra gratinado y vinagreta de eneldo
FLOR DE ALCACHOFA 19,9/3 piezas
Alcachofa confitada a la brasa con jamon iberico y perlas de trufa
BERENJENA ASADA con burrata 16
berenjena al estilo escalivada, burrata cremosa, salsa sesamo, miel de caña, tomate semiseco
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
PULPO a la brasa 24,5
pulpo entero 250-300g a la brasa, patata parisina con piel, chimichurri fresco de la casa
SUPREMA DE SALMON al Yakitori 21
suprema de salmon a la brasa, lacada con salsa Yakitori y verduras a la brasa
RODABALLO a la brasa 27
con alcachofa confitada y esparragos a la brasa
TATAKI DE ATUN con aguacate a la brasa 23,5
teriyaki, mermelada de tomate, sesamo
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
1/2 COSTILLAR DE CERDO barbacoa 23,5
a baja temperatura y acabada a la brasa con salsa barbacoa Jack Daniel´s
PARRILLADA DE CARNE 0,500g 28
ternera, cerdo, cordero, pollo, chorizo criollo, salsa chimichurri
ENTRAÑA DE "VACA VIEJA" 18,9
corte tierno a la brasa, fileteado, aprox 300g
CHULETA DE VACA VIEJA SELECCION 44
Aprox 0,500g, maduracion 45 dias, con hueso
RECOMENDAMOS PARA COMPARTIR
CHULETON VACA VIEJA MADURACION 45 DIAS 79
Dry Age, nuestro chuleton seleccionado, infiltracion AA, peso aprox 1kg
PARRILLADA DE CARNE 2 pers 1kg 44
ternera, cerdo, cordero, pollo, chorizo criollo, salsa chimichurri
CORTES ESPECIALES:
T-BONE DE VACA SIMMENTAL 72
parte de lomo bajo y solomillo de vaca novilla, aprox 0,900g-1kg
LOMO BAJO WAGYU JAPONES A5 a la brasa 79
El mejor Miyazakiyu Wagyu, desde la prefectura de miyazaki. Aprox 200g de la mejor carne del mundo
BURGERS RACO:
MADURADA DEL VALLE 19,9
Pan potato brioche, 180g picada de chuleton madurado, cheddar ahumado, mermelada de bacon, mayonesa trufada, mayonesa tuetano, cecina de buey
LA CASCADA DE QUESO 19,9
Pan Potato brioche, 180g picada de chuleton madurado, chutney cebolla caramelizada, pepinillo agri dulce, bacon bits caramelizados, crema cheddar
CROISSANT DE LA MONTAÑA 19,9
Croissant burger con mantequilla, 180g picada de chuleton madurado, queso brie, pulled de costilla de cerdo con salsa BBQ Jack Daniel´s, laminas de manzana asada, rucula
PICO DE CARBON 19,9
Pan negro de carbon, 180g picada de chuleton madurado, queso trufado del Pirineo, mayonesa trufada, cebolla roja encurtida, guanciale crujiente, polvo de doritos, jeringuilla de mermelada tomate, mostaza y miel
GUARNICION BURGER: patata frita crispy
PATATA FRITA con crema de queso cheddar
suplemento 2,5 | racion 5,5
PATATA FRITA con crema de queso cheddar y guanciale
suplemento 3 | racion 6
PATATA FRITA con queso parmesano
suplemento 2,5 | racion 5,5
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
COULANT DE CHOCOLATE 8,9
chocolate negro, sorbete de frambuesa
TARTA CREMOSA DE QUESO DE OVEJA AL HORNO 8,9
con helado de cassis
MILHOJAS de CREMA 8,9
y nata casera
TATIN TIBIO DE MANZANA Y PLATANO 8,9
con helado de caramelo salado
TORRIJA con crema de vainilla 8,9
y helado de dulce de leche
COPA DE HELADO DE PISTACHO 8
y crema, praline de pistacho
TABLA DE QUESOS CATALANES 19,9
ARAN (semicurado de vaca), OCCITAN (azul de oveja), BASILIO (oveja reserva), ROMO (vaca trufado) - todos con leche cruda
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EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
MACARRONES BOLOÑESA 14
CALDO CASERO CON FIDEOS 14
casero
LONGANIZA A LA BRASA 14
coN patata frita
POLLO FRITO 14
pechuga de pollo frita con patata frita
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EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO