CASTELLANO
FRANÇAIS
CATALÀ
ENGLISH
OLLA ARANESA 14
sopa tipica del Valle
CARACOLES A LA LLAUNA 18,9
flambeados con brandy
STEAK TARTAR DE WAGYU 27,9
Diferentes cortes nobles de Wagyu, nuestro aliño y patata paja
TABLA DE QUESOS CATALANES 19,9
ARAN (semicurado de vaca), OCCITAN (azul de oveja), BASILIO (oveja reserva), ROMO (vaca trufado) - todos de leche cruda
CARPACCIO DE "VACA VIEJA" 22
Mousse de foie, virutas de parmesano, aceite de albahaca y helado de mostaza inglesa
JAMON IBERICO DE BELLOTA 19,5
acompañado de pan tostado con tomate
TARTAR DE ATUN de aleta amarilla 22
guacamole, aliño de la casa, sesamo, mayonesa ligera con perlas de soja
CARPACCIO PICAÑA de vaca madurada 23,5
parmesano, oliva verde liquida piparra
TORREZNO DE SORIA 13,9
Con pimenton ahumado y chips de verdura
PAN DE COCA TOSTADO 5
PAN DE COCA TOSTADO CON TOMATE 6
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
ENSALADA DE BURRATA Y TRUFA 16,5
rucula, tomate rosa, burrata con pesto, trufa natural, olivas negras
ENSALADA "EL RACO" 14,5
frutos secos, naranja, cebolla frita, bacon, queso de cabra y vinagreta de mostaza y miel
ENSALADA CESAR 14,5
lechuga, tomate, croutons, dados de queso, pechuga de pollo frita, salsa cesar, queso parmesano
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
CON TOMATE Y OREGANO 16,9
clasico fondue suizo con toque italiano
A LA RIOJANA 17
con sofrito de cebolla y chorizo
AL PESTO 17
salsa pesto artesanal
ACOMPAÑADO CON PAN DE COCA TOSTADO
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
PARRILLADA DE VERDURAS a la brasa 17,5
PARRILLADA DE VERDURAS (para 2 personas) 20,9
berenjena, calabacin, tomate, esparrago, champiñon, pimiento piquillo, cebolla, boniato, alcachofa, maiz, salsa romesco
PARRILLADA VERDURAS "EL RACO" 18,5
PARRILLADA VERDURAS "EL RACO" (para 2 personas) 21,9
verduras a la brasa cob queso de cabra gratinado y vinagreta de eneldo
FLOR DE ALCACHOFA 19,9/3 piezas
Alcachofa confitada a la brasa con polvo de jamon y perlas de trufa
BERENJENA ASADA con burrata 16
berenjena al estilo escalivada, burrata cremosa, salsa sesamo, miel de caña, tomate semiseco
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
PULPO a la brasa 24,5
pulpo entero 250-300g a la brasa, patata parisina con piel, chimichurri fresco de la casa
SUPREMA DE SALMON al Yakitori 21
suprema de salmon a la brasa, lacada con salsa Yakitori y verduras a la brasa
RODABALLO a la brasa 26
con alcachofa confitada y esparragos a la brasa
TATAKI DE ATUN con aguacate a la brasa 23,5
teriyaki, aguacate, tomate semiseco y cebolla roja encurtida
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
1/2 COSTILLAR DE CERDO barbacoa 23
a baja temperatura y acabada a la brasa con salsa barbacoa Jack Daniel´s
PARRILLADA DE CARNE 0,500g 28
ternera, cerdo, cordero, pollo, chorizo criollo, salsa chimichurri
CHULETA DE "VACA VIEJA" 35,9
Lomo alto sin hueso, infiltracion extra, aprox 400g, maduracion 25-30 dias
CHULETA DE VACA VIEJA SELECCION AAA 44
Aprox 0,500g, maduracion 40 dias, con hueso
RECOMENDAMOS PARA COMPARTIR
CHULETON DE "VACA VIEJA" 72
maduracion aprox 25 dias, 1kg
CHULETON MADURACION EXTRA DRY AGE 84 / kg
Dry Age 40 dias, nuestro chuleton seleccionado Marela, infiltracion AAA, peso aprox 1kg-1,1kg
Precio segun peso de la pieza
PARRILLADA DE CARNE 2 pers 1kg 44
ternera, cerdo, cordero, pollo, chorizo criollo, salsa chimichurri
CORTES ESPECIALES:
T-BONE DE VACA NOVILLA 64
parte de lomo bajo y solomillo de vaca novilla, aprox 0,900g-1kg
LOMO BAJO WAGYU JAPONES A5 a la brasa 79
El mejor Miyazakiyu Wagyu, desde la prefectura de miyazaki. Aprox 200g de la mejor carne del mundo
BURGERS RACO:
MADURADA DEL VALLE 19,9
Pan potato brioche, 180g picada de chuleton madurado, cheddar ahumado, mermelada de bacon, mayonesa trufada, mayonesa tuetano, cecina de buey
LA CASCADA DE QUESO 19,9
Pan Potato brioche, 180g picada de chuleton madurado, chutney cebolla caramelizada, pepinillo agri dulce, bacon bits caramelizados, crema cheddar
CROISSANT DE LA MONTAÑA 19,9
Croissant burger con mantequilla, 180g picada de chuleton madurado, queso brie, pulled de costilla de cerdo con salsa BBQ Jack Daniel´s, laminas de manzana asada, rucula
PICO DE CARBON 19,9
Pan negro de carbon, 180g picada de chuleton madurado, queso trufado del Pirineo, mayonesa trufada, cebolla roja encurtida, guanciale crujiente, polvo de doritos, jeringuilla de mermelada tomate, mostaza y miel
···
* servicio de pan 1,8
* alioli y romesco extra 1,5
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
MILHOJAS de CREMA 8,5
Crema de vainilla y nata
COULANT DE CHOCOLATE 8,5
chocolate negro con helado de caramelo salado
TORRIJA con crema de vainilla 8,5
y helado de dulce de leche
TATIN DE MANZANA 8,5
con helado de vainilla
TARTA CREMOSA DE QUESO DE OVEJA AL HORNO 8,5
con helado de pistacho
CARROT CAKE 8,5
(tarta de zanahoria)
CREP CON NUTELA 8,5
con helado de banana
TABLA DE QUESOS CATALANES 19
Montreix, Tou de cabra Garrotxa, Curado de vaca, Curado de cabra y Azul cremoso de cabra
···
EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO
MACARRONES BOLOÑESA 14
CALDO CASERO CON FIDEOS 14
casero
LONGANIZA A LA BRASA 14
coN patata frita
POLLO FRITO 14
pechuga de pollo frita con patata frita
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EN CASO DE INTOLERANCIA O ALERGIA ALIMENTARIA AVISAR AL CAMARERO