CASTELLANO
FRANÇAIS
CATALÀ
ENGLISH
POT AU FEU ARANAIS 14
soupe traditionnelle et consistante du Val d´Aran
ESCARGOTS A LA "LLAUNA" 18,9
flambé au brandy
STEAK TARTARE DE WAGYU 27,9
nid de pomme de terre, glace au fromage et perles de truffe
PLATEAU DE FROMAGES CATALAN 19,9
ARAN (vache semi-salée), OCCITAN (brebis bleue), BASILIO (brebis de réserve), ROMO (vache truffée) - tous au lait cru
CARPACCIO "VIEILLE VACHE" 22
Mousse de foie, copeaux de parmesan, huile de basilic et glace moutarde anglaise
JAMBON IBERIQUE DE "BELLOTA" 19,5
avec du pain de coca à la tomate
TARTARE DE THON 22
Guacamole, vinaigrette maison, mayonnaise légère aux perles de soja
CARPACCIO PICANHA de bœuf 23,5
Picaña de bœuf maturé, huile truffée
TORREZNO DE SORIA 13,9
poitrine de porc croustillante, au paprika fumé et chips de légumes
PAIN DE COCA GRILLÉ 5
PAIN DE COCA GRILLÉ AUX TOMATES 6
···
* service de pain 1,8
* alioli et romesco extra 1,5
···
EN CAS D'INTOLÉRANCE OU D'ALLERGIE ALIMENTAIRE, PRÉVENEZ LE SERVEUR
SALADE DE TRUFFES ET BURRATA 16,5
roquette, tomate rose, burrata au pesto, truffe naturelle, olives noire Kalamata
SALADE "EL RACO" 14,5
noix, orange, oignon frit, lardons, fromage de chèvre et vinaigrette miel moutarde
SALADE CESAR 14,5
laitue, tomate, croûtons, cubes de fromage, poitrine de poulet frite, sauce Cesar, parmesan
···
* service de pain 1,8
* alioli et romesco extra 1,5
···
EN CAS D'INTOLÉRANCE OU D'ALLERGIE ALIMENTAIRE, PRÉVENEZ LE SERVEUR
AVEC TOMATE ET ORIGAN 16,9
fondue suisse classique avec une touche italienne
À LA CHISTORRA 16,9
chistorra grillée, poivron rouge rôti et paprika fumé de la Vera
AU PESTO DE BASILIC 16,9
et tomate semi-séchée
···
* service de pain 1,8
* alioli et romesco extra 1,5
···
EN CAS D'INTOLÉRANCE OU D'ALLERGIE ALIMENTAIRE, PRÉVENEZ LE SERVEUR
GRILLADE DE LÉGUME 17,5 (individuelle)
GRILLADE DE LÉGUME 20,9 (à partager)
aubergine, courgette, tomate, pomme de terre, asperge, champignon, piment piquillo, oignon, patate douce, artichaut, maïs, sauce romesco
GRILLADE DE LÉGUME avec du fromage 18,5
GRILLADE DE LÉGUME avec du fromage (à partager) 21,9
légumes grillés au chèvre gratiné et vinaigrette à l´aneth
FLEUR D´ARTICHAUT 19,9/3 piéces
artichaut confit grillée, jambon ibérique et perles de truffe
AUBERGINE RÔTIE à la burrata 16
Aubergine au feu de bois, préparée façon esalivada, burrata crémeuse, sauce au sésame, miel de canne, tomate semi-séchée
···
* servicio de pain 1,8
* alioli et romesco extra 1,5
···
EN CAS D'INTOLÉRANCE OU D'ALLERGIE ALIMENTAIRE, PRÉVENEZ LE SERVEUR
POULPE Á LA BRAISE 24,5
Poulpe entier de 250-300g, pomme de terre parisienne avec la peau, chimichurri frais de la maison
SUPRÊME DE SAUMON au Yakitori 21
Grillée et laqué à la sauce Yakitori et légumes
TURBOT au feu de bois 26
aux artichauts confits et asperges grillées
TATAKI DE THON avec avocat grillé 23,5
sauce teriyaki, confiture de tomate, sésame
···
* servicio de pain 1,8
* alioli et romesco extra 1,5
···
EN CAS D'INTOLÉRANCE OU D'ALLERGIE ALIMENTAIRE, PRÉVENEZ LE SERVEUR
1/2 COTES DE PORC barbecue 23
basse température et grill, glacé à sauce barbecue Jack Daniel´s
GRILLADE DE VIANDE 0,500G 28
bœuf, porc, agneau, poulet, chorizo criollo et sauce chimichurri
BASSE CÔTE DE "VIEILLE VACHE" 35,9
longe haute sans os, infiltration supplémentaire, env 40g, maturation 30 jours
STEAK CÔTE DE "VIEILLE VACHE" AA SELECTION 44
Environ 0,500 g, maturé 40 jours, avec os
NOUS VOUS RECOMMANDONS DE PARTAGER
CÔTE DE VIEILLE VACHE 72
nôtre meilleure pièce, affinée entre 25-30 jours, 1kg
STEAK VIEILLE À SEC EXTRA MATURÉ 84 / kg
MATURATION À SEC 40 jours, notre entrecôte Marela Select, infiltration AA, poids approximatif 1 kg-1,1 kg
PRIX SELON LE POIDS DE LA PIÈCE
VEUILLEZ DEMANDER LA DISPONIBILITÉ
GRILLADE DE VIANDE 2 pers 1kg 44
bœuf, porc, agneau, poulet, chorizo criollo et sauce chimichurri
COUPES SPÉCIALES:
T-BONE DE GÉNISSE au feu de bois 64
Partie de longe basse et filet de bœuf, env 900g-1kg
ENTRECÔTE WAGYU JAPONAIS grillée A5 79
Le meilleur Miyazakigyu Wagyu, de la préfecture de Miyazaki. Environ 200 g de la meilleure viande du monde
BURGERS RACO:
MADURADA DEL VALLE 19,9
Pain brioche potato, steak haché de côte de bœuf maturée 180g, cheddar, confiture de bacon, mayonaise truffée, mayonnaise à la moelle, cecina de bœuf
LA CASCADE DE FROMAGE 19,9
Pain brioche potato, steak haché de côte de bœuf maturée 180g, chutney d´oignon caramélisé, cornichon aigre-doux, bacon caramélisé en éclats, crème de cheddar
CROISSANT DE LA MONTAGNE 19,9
Burger au croissant beurré, steak haché de côte de bœuf maturée 180g, fromage brie, effiloché de travers de porc à la sauce BBQ Jack Daniel´s, lamelles de pomme rôtie, roquette
PICO DE CARBON 19,9
Pain noir au charbon végétal, steak haché de côte de bœuf maturée 180g, fromage truffé des Pyrénées, mayonnaise truffé, oignon rouge mariné, guanciale croustillant, poudre de Doritos, seringue de confiture de tomate, moutarde de miel
GARNITURES: FRITES CROUSTILLANTES (incluses)
FRITES À LA CRÈME DE CHEDDAR
supplément 2,5 | portion 5,5
FRITES À LA CRÈME DE CHEDDAR ET GUANCIALE
supplément 3 | portion 6
FRITES AU PARMESAN
supplément 2,5 | portion 5,5
***
* servicio de pain 1,8
* alioli et romesco extra 1,5
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COULANT AU CHOCOLAT 8,9
chocolat noir et sorbet à la framboise
TATIN TIÈDE DE POMME ET BANANE 8,9
avec glace au caramel salé
GÂTEAU AU FROMAGE CRÉMEUX ET DONUTS 8,9
cuit au four, avec glace au cassis
PAIN PERDU (TORRIJA) À LA CRÈME DE VANILLE 8,9
et glace au doux de lait
MILLEFEUILLE CROUSTILLANT À LA CRÈME 8,9
et chantilly maison
COUPE DE GLACE À LA PISTACHE 8
crème et praliné de pistache
PLATEAU DE FROMAGES CATALAN 19,9
ARAN (vache semi-salée), OCCITAN (brebis bleue), BASILIO (brebis de réserve), ROMO (vache truffée) - tous au lait cru
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MACARONIS À LA BOLOGNAISE 14
SOUPE AUX NOUILLES 14
de la maison
SAUCISSE GRILLÉE 14
aux pommes de terre frites
POULET FRIT 14
poitrine de poulet frite avec frites
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